“人造肉”將端上美國餐桌
來源：上海食堂承包_食堂托管外包_團(tuán)餐-藍(lán)潮餐飲管理有限公司 2023-02-01 12:09:55 點(diǎn)擊：0
據(jù)美國《科學(xué)》雜志近日報(bào)道，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類產(chǎn)品，俗稱“人造肉”，很快就會(huì)出現(xiàn)在美國人的餐桌上。美國農(nóng)業(yè)部和美國食品藥品管理局（FDA）近日宣布，他們將聯(lián)合對這種肉類的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，以便其可以被安全地出售給全國各地的消費(fèi)者。
這兩家機(jī)構(gòu)發(fā)布的一份聯(lián)合聲明表示，他們將共同努力“培育這些創(chuàng)新食品并保持最高標(biāo)準(zhǔn)，以維護(hù)公共健康。”
根據(jù)分工，F(xiàn)DA將負(fù)責(zé)監(jiān)管制造人造肉所需細(xì)胞的收集、儲(chǔ)存和培育；而美國農(nóng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)食品的生產(chǎn)和貼標(biāo)簽工作。
實(shí)驗(yàn)室培育出來的肉類有何特殊？為何需要兩大監(jiān)管機(jī)構(gòu)聯(lián)合監(jiān)管？這種肉類在走向消費(fèi)者餐桌的路途上，還會(huì)遇到什么“攔路虎”？
“人造肉”好處多多
要想在實(shí)驗(yàn)室培育出人造肉，首先需要進(jìn)行活檢，也就是從一只動(dòng)物身上提取一塊組織或器官——通常是用針，獲得干細(xì)胞，然后將干細(xì)胞放入培養(yǎng)皿中繁殖，得到肌肉組織。
實(shí)驗(yàn)室培育出來的肉類有很多好處。首先，這將消除對培育和屠宰動(dòng)物的需求。要知道，僅在美國，每年就有大約90億只雞和3200萬頭牛被宰殺。
此外，它還有助于抑制氣候變化，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)，尤其是肉類生產(chǎn)，是溫室氣體排放的主要來源。當(dāng)然，如果實(shí)驗(yàn)室培育肉類技術(shù)能夠成功推廣，還會(huì)讓相關(guān)人士賺得盆滿缽滿，獲得巨大的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克？波斯特創(chuàng)造出有史以來第一塊人造牛排。隨后，人造肉引來無數(shù)投資資金，眾多私營公司，包括微軟創(chuàng)始人比爾?蓋茨和PayPal創(chuàng)始人彼得?泰爾等在內(nèi)的知名投資者，都對其表示出了極大的興趣，在推動(dòng)其商業(yè)發(fā)展方面付出了不少心血。
比如，2017年8月1日，專門研究利用素食食材制作牛肉餅的公司“不可思議的食物”（Impossible Foods）宣布，其獲得了來自新加坡基金公司淡馬錫、比爾?蓋茨、科斯拉風(fēng)投等投資公司和個(gè)人共計(jì)7500萬美元的融資。
雙管齊下確保最高標(biāo)準(zhǔn)
但迄今為止，這些人造肉產(chǎn)品如何從實(shí)驗(yàn)室走向消費(fèi)者的菜籃子，并最終被端上餐桌，一直面臨如何監(jiān)管的問題。不過，這種情況正在發(fā)生變化。11月16日，美國農(nóng)業(yè)部與FDA正式就實(shí)驗(yàn)室制造出來的肉類產(chǎn)品的商業(yè)化制定了規(guī)則框架。這在全球尚屬首次。
今年10月，F(xiàn)DA與美國農(nóng)業(yè)部召開會(huì)議，討論了實(shí)施食品生產(chǎn)所需的監(jiān)管框架并發(fā)表聯(lián)合聲明。聲明稱，F(xiàn)DA將負(fù)責(zé)管理細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室的整個(gè)過程，這是該機(jī)構(gòu)的傳統(tǒng)職能權(quán)限。在這些階段之后，就要由農(nóng)業(yè)部接手了，它將監(jiān)督產(chǎn)品的生產(chǎn)與貼標(biāo)簽環(huán)節(jié)。“該監(jiān)管框架將利用FDA在管理細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)和活體生物系統(tǒng)方面的經(jīng)驗(yàn)，以及美國農(nóng)業(yè)部在管理供人類食用的牲畜和家禽產(chǎn)品方面的專業(yè)知識(shí)。我們相信，這一監(jiān)管框架可以成功實(shí)施，并確保這些產(chǎn)品的安全。”
美國優(yōu)質(zhì)食品研究所負(fù)責(zé)人杰西卡?阿爾米說：“我們相信，這兩個(gè)機(jī)構(gòu)能夠相互協(xié)調(diào)，保證通過細(xì)胞培養(yǎng)得到的肉類對消費(fèi)者無害并且貼上正確的標(biāo)簽，完全不需要為此制定新的法規(guī)或者額外條例。”言下之意是：要將實(shí)驗(yàn)室制造的肉投入市場，任何新的法律框架都是不必要的。
目前，美國農(nóng)業(yè)部和FDA正在積極優(yōu)化技術(shù)細(xì)節(jié)，但他們說，他們有權(quán)協(xié)調(diào)各自的監(jiān)管系統(tǒng)，以便不需要額外的立法。
對此，阿爾米難掩興奮：“這兩個(gè)部門為可預(yù)見的透明管理提供了如此的便利，這對該工業(yè)是一個(gè)非常鼓舞人心的跡象?！?/span>
來自養(yǎng)殖肉類初創(chuàng)公司“新時(shí)代肉類”（New Age Meats）的布萊恩?斯皮爾斯則表示：“（新的監(jiān)管框架）減少了不確定性，使我們能在美國開發(fā)創(chuàng)新技術(shù)，使肉更美味、更健康、更可持續(xù)。此外，聯(lián)合框架還使我們能更快地提供更多研發(fā)和制造崗位?！?/span>
價(jià)格高企仍是“攔路虎”
不過，人造肉在邁向餐桌的道路上還面臨著另外一只“攔路虎”：高昂的價(jià)格。2013年，波斯特創(chuàng)造出的第一塊人造牛排的生產(chǎn)成本高達(dá)25萬歐元（約合200萬元人民幣）。
法國全國農(nóng)藝研究所研究主管讓-弗朗索瓦?奧凱特表示：“雖然成本肯定會(huì)大幅下降，但那也很難進(jìn)入到工業(yè)階段，除非取得技術(shù)突破。”
美國、荷蘭、以色列等國的好幾家新興企業(yè)目前正致力于破解這個(gè)難題。此外，還可以寄希望于農(nóng)產(chǎn)食品加工業(yè)的大量支持，其中最大的支持者是泰森風(fēng)險(xiǎn)投資公司，這是美國最大的肉產(chǎn)品公司泰森食品公司旗下專門進(jìn)行風(fēng)投的企業(yè)。還有嘉吉公司、谷歌或前面提到的比爾?蓋茨等。加州新興企業(yè)Just因?yàn)樯a(chǎn)不含雞蛋的蛋黃醬而聞名，它自2011年創(chuàng)立以來已經(jīng)籌集了2.45億美元資金。
阿爾米補(bǔ)充說：“以色列、日本和新加坡等國政府已經(jīng)對這種食物技術(shù)表現(xiàn)出非常大的興趣?；蛟S在不久的未來，我們就能吃上美味的人造肉。”
轉(zhuǎn)自中國食品網(wǎng)