藍潮餐飲談談年味到底是什么
2023-02-01 11:15:37 點擊：0
原名：新年的結尾是什么味道我對春節(jié)最深的記憶是在我祖母在四川農(nóng)村的家里，每戶人家都掛著一堆堆紅光。
我對春節(jié)最深的記憶是在我祖母在四川農(nóng)村的家里。每個家庭都掛著一堆紅香腸。村里偶爾傳來鞭炮聲，提醒我一年就要到了。
以前，在材料比較貧乏的時候，在家里每頓飯都要炫耀幾公斤肉是值得的，香腸和培根是一個家庭繁榮的象征。每當談到曬過年的商品時，辛勤工作了一年的人就把自己的香腸和培根掛在院子和窗臺上。在這個時代，年貨的數(shù)量已經(jīng)成為老一輩人之間的一個隱藏的比較，每當我看到別人富有成果的年貨，奶奶都禁不住嘮叨：這個家庭今年過得很愉快!_____我們小時候在哪里知道的我們只知道這香腸更紅，那房子里的培根更肥。當我們看到掛著的香腸和培根時，我們可以跳到下面。
最后，有一年，奶奶不知道在哪里借了一臺小香腸機，還早起買了新鮮的豬肉和一壺透明的軟香腸。*那天我站在廚房里，看著奶奶熟練地把豬肉切成薄片，放上各種五顏六色的調(diào)料，不停地攪拌，確保每一塊肉都能均勻地被污染。帶著香料的味道，這樣我就能*滋養(yǎng)我的嘴。
把肉拌好后，奶奶把鮮亮透明的香腸頭打結，放在機器出口處，然后啟動呼嚕灌腸機，把攪拌口的腌豬肉放進去，只看到機器出口的紅肉進入香腸，奶奶在完成灌腸的同時把肉灌進去，*我還看到韓發(fā)癢。DS，吵著要試試，結果我手上的腸衣顯得特別脆弱，總是不小心戳破了洞，豬肉也不安地跑了出來，奶奶總是寵壞我，看著我無能為力。*原來，這些看似簡單的東西真的不簡單，像香腸一樣，太多的支撐會把香腸外套撕碎，太松了。肉不緊，話溫和真的不容易做到。現(xiàn)在我覺得奶奶一絲不茍的認真和對家人的愛，使我從小就感到溫暖。
澆好的香腸要用干凈的棉線隔一段時間扎緊，以方便日后食用。然后奶奶對香腸笑了笑，說：給你放松壓力。輕輕地用一根針在一邊戳一個排氣孔。澆好的香腸很重。我和祖母把它們掛在窗臺上晾干。窗子像一塊窗簾，經(jīng)過半個多月的干燥，飽滿明亮的紅色香腸開始起皺。當我還是個孩子的時候，我覺得干香腸就像奶奶的臉。每一道皺紋都記錄著時間的故事。這些致力于人類努力的原料，在時間的催化下濃縮成這種傳統(tǒng)的經(jīng)典佳肴，在除夕晚餐時，吃奶奶做的香腸，三分肥七分瘦，咸香，嚼而軟，用蒸白米飯，大家庭也很開心，我認為這是最好的。為我祖母的辛勤工作而努力。
現(xiàn)在生活節(jié)奏越來越快。每個家庭都早就不流行自己做蠟了。市場上也很容易買到各種口味的香腸。它們是寬的、四川的、辛辣的和孜然的。然而，濃烈的香料掩蓋了肉本身的醇香，似乎有些吵鬧的客人已經(jīng)主宰了市場。不幸的是，我缺乏烹飪的天賦，現(xiàn)在我想來我奶奶的香腸配料也只記得雪白的鹽、紅辣椒粉，自從奶奶離開后，他們就再也吃不下了。童年香腸。
直到有一天，我碰巧嘗到了胡椒和鹽香腸。天然而簡單的香腸香腸似乎讓我回到了祖母的生活中，但祖母做的香腸里卻藏著一股淡淡的煙熏味，這與市面上的辣味香腸完全不同。這種香腸最初來自青神縣的邵師父。邵師父說，從第一天起他很年輕，學會了如何做香腸，他總是堅持自己的配料。他只選了最好的香料，把它們磨成粉末。經(jīng)過十多年的不斷調(diào)整和提高香料的比例，它濃縮成了我們今天能品嘗到的恰到好處的味道。多一點超重，少一點無關緊要。肉品的選擇不會上主人的課，每年夏天都會提前和農(nóng)村養(yǎng)豬戶打招呼，把豬肉定在新年的日程上，平時什么都不會去各戶閑逛，保證每頭豬都吃農(nóng)產(chǎn)品自然生長，主人說：帽肉的品質(zhì)不會由飼料產(chǎn)生而變得緊湊明亮，邵世福對食物的熱愛是如此的自始至終。也許只有這樣的創(chuàng)意才能創(chuàng)造出一種美味、醇厚、簡單、自然的味道，就像兒時家人一起吃飯一樣。
在這個時代，我們不需要香腸和培根來證明我們的富裕，但香腸和培根始終是除夕晚餐不可或缺的一部分。你這個旅行一年的人應該和你的家人分享這一年的團聚。
